Tarta de Queso Bosque Negro: Un Placer para los Sentidos

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Introducción: Un Viaje Culinario al Bosque Negro

¿Te apetece explorar un rincón de la repostería alemana con un toque innovador? La Tarta de Queso Bosque Negro es la combinación perfecta de sabores, que te hará viajar al corazón del Bosque Negro alemán. En este artículo, te guiaremos a través de la receta de esta deliciosa tarta, detallando cada paso y revelando sus secretos mejor guardados. ¡Prepárate para disfrutar de un festín para tus sentidos!

Historia y Orígenes de la Tarta de Queso Bosque Negro

La Tarta de Queso Bosque Negro, conocida como “Schwarzwälder Kirschtorte” en alemán, es un postre tradicional originario de la región de la Selva Negra en Alemania. Su creación se atribuye al maestro pastelero Josef Keller en la década de 1910, y desde entonces se ha convertido en uno de los postres más emblemáticos de la repostería alemana. Combina la riqueza del chocolate negro, la frescura de las cerezas y la suavidad del queso para crear una experiencia única.

Herramientas y Preparativos

Ingredientes (para aproximadamente 12 porciones):

  • 5 huevos (tamaño M)
  • 150 g de harina
  • 25 g de cacao en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de azúcar glas
  • 100 g de mantequilla
  • 1 vaso (720 ml) de cerezas
  • 1 paquete de salsa en polvo “sabor a vainilla” (para cocinar)
  • 1000 g de quark (40% grasa)
  • 100 g de maicena
  • 150 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 200 g de cobertura de chocolate negro
  • 120 g de nata para montar
  • 20 g de grasa de coco
  • Grasa para engrasar el molde
  • Harina para la superficie de trabajo
  • Papel de horno
  • Guisantes secos
  • Papel de aluminio

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Tiempo de Cocción: 1 hora

Tiempo Total: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes y Posibles Sustituciones

Harina:

La harina es esencial para la masa y no tiene sustituto adecuado en esta receta.

Huevos:

Los huevos son fundamentales para la textura de la masa. No se recomienda sustituirlos.

Cacao en Polvo:

El cacao en polvo le da su característico sabor a chocolate. No omitas este ingrediente.

Azúcar Glas:

El azúcar glas se utiliza en la masa y espolvoreado en la decoración. Puedes sustituirlo por azúcar común en la masa, pero no en la decoración.

Mantequilla:

La mantequilla aporta sabor y textura a la masa. Puedes usar margarina como alternativa, pero la mantequilla es la mejor opción.

Cerezas:

Las cerezas son el alma del Bosque Negro. Puedes usar cerezas frescas, congeladas o en conserva según la temporada.

Salsa en Polvo “Sabor a Vainilla”:

La salsa en polvo de vainilla le da un toque de sabor. Puedes utilizar extracto de vainilla como alternativa.

Cuarc:

El quark es un queso fresco alemán. Si no lo encuentras, puedes usar queso crema como sustituto.

Maicena:

La maicena se utiliza para espesar la mezcla de queso. Puedes sustituirla por harina de maíz en la misma cantidad.

Cobertura de Chocolate Negro:

La cobertura de chocolate negro es esencial para la cobertura. No tiene un sustituto directo.

Crema para Armar:

La nata para montar es necesaria para hacer el glaseado de chocolate. No se recomienda sustituirla.

Grasa de Coco:

La grasa de coco se utiliza para dar brillo al glaseado. Puedes usar aceite de coco como alternativa.

Pasos para Preparar la Tarta de Queso Bosque Negro

Paso 1: Preparar la Masa Quebrada

  1. Engrasa un molde desmontable de 26 cm de diámetro.
  2. Separa 1 huevo.
  3. En un bol, mezcla la harina, el cacao, la sal y el azúcar glas.
  4. Agrega la yema de huevo y la mantequilla en trozos. Amasa primero con el gancho amasador de la batidora de mano y luego con las manos hasta formar una masa suave.
  5. Estira la masa formando un círculo de aproximadamente 26 cm de diámetro sobre una superficie enharinada y colócala en la base del molde. Enfría durante 30 minutos.

Paso 2: Preparar la Compota de Cerezas

  1. Escurre las cerezas y reserva el jugo.
  2. Mezcla 4 cucharadas de jugo de cereza y la salsa en polvo de vainilla hasta obtener una mezcla suave.
  3. Lleva el resto del jugo de cereza a ebullición, retira del fuego y agrega la mezcla de salsa en polvo. Vuelve a calentar y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente.
  4. Incorpora las cerezas y vierte la compota en un bol. Cubre la superficie con papel de aluminio directamente sobre la compota y deja enfriar.

Paso 3: Hornear la Masa Quebrada

  1. Forra la masa con papel de horno y coloca encima guisantes secos.
  2. Hornea en horno precalentado a 175°C (ventilador a 150°C o gas según el fabricante) durante 12-15 minutos.
  3. Retira los guisantes secos y el papel pergamino y deja que la masa se enfríe.

Paso 4: Preparar la Mezcla de Queso

  1. Envuelve el exterior del molde desmontable con papel de aluminio varias veces.
  2. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas con el dorso de un cuchillo.
  3. Mezcla el quark, los huevos restantes, la maicena, el azúcar y la pulpa de vainilla con una batidora de mano hasta obtener una mezcla suave.

Paso 5: Montar la Tarta

  1. Vierte la mitad de la mezcla de queso de manera uniforme sobre la base de masa quebrada.
  2. Coloca encima la compota de cerezas y distribuye uniformemente el resto de la mezcla de queso.
  3. Hornea en el horno caliente durante aproximadamente 45 minutos. Deja enfriar en una rejilla durante 2 horas.

Paso 6: Glasear la Tarta

  1. Pica la cobertura de chocolate negro.
  2. Hierve la nata y la grasa de coco en una olla y retira del fuego. Agrega el chocolate y derrítelo mientras revuelves.
  3. Suelta cuidadosamente el aro del molde desmontable y cubre uniformemente la tarta con el glaseado de chocolate.
  4. Enfría la tarta durante aproximadamente 1 hora.

Paso 7: Servir y Disfrutar

  1. Desprende con cuidado el aro del molde desmontable.
  2. Corta la Tarta de Queso Bosque Negro en porciones y sírvela para deleitar a tus invitados.

Consejo Final

Acompaña esta deliciosa tarta con un buen café o una copa de vino tinto para una experiencia culinaria completa. ¡Disfruta de tu Tarta de Queso Bosque Negro casera!

Con esta receta detallada, estás listo para crear una Tarta de Queso Bosque Negro que sorprenderá a todos tus seres queridos. ¡A disfrutar!

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