Receta tradicional de ternera bourguignon

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El boeuf bourguignon es un plato icónico de la cocina francesa, famoso por su carne tierna y su rico sabor. Esta receta, transmitida de generación en generación, encarna la combinación perfecta entre carne, verduras y vino tinto. Siga estos pasos para preparar un ternera bourguignon que calentará corazones y estómagos.

Ingredientes de excelencia

  • 1,2 kg de carne de ternera (chuleta, casa rural de nueces) cortada en cubos
  • 200 g de tocino ahumado
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 250 g de champiñones cortados en cuartos
  • 750 ml de vino tinto (preferiblemente vino de Borgoña)
  • 500 ml de caldo de res
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • Sal y pimienta negra, al gusto.

Las etapas de la gula

1. Adobo sublime

  • En un bol grande mezclar los trozos de carne con la cebolla, la zanahoria, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y el vino tinto. Dejar marinar en el frigorífico al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

2. Aprovecha la perfección

  • Retire la carne y las verduras de la marinada, escúrralas y séquelas con toallas de papel. Reserva la marinada.
  • En una olla grande de hierro fundido, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar los trozos de carne por todos lados, luego retirarlos de la cazuela y reservar.

3. Dulce Melodía de Sabores

  • En la misma cazuela añadimos el bacon y los doramos ligeramente. Luego agrega las cebollas, las zanahorias y los champiñones. Saltee durante unos minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

4. Magia del marinado

  • Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve para incorporar. Esto ayudará a espesar la salsa.
  • Regrese la carne a la cazuela y vierta la marinada reservada y el caldo de res. Sazone con sal y pimienta al gusto.

5. Cocción lenta divina

  • Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.

Degustación en todo esplendor

  • Sirve la ternera bourguignon caliente, acompañada de patatas al vapor, puré de patatas o pasta fresca. Espolvorea con perejil fresco picado para darle un toque de frescura.

Consejo del chef

  • La ternera bourguignon queda aún mejor si se recalienta al día siguiente. Los sabores habrán tenido tiempo de mezclarse y desarrollarse aún más.

Conclusión: una epopeya culinaria

El boeuf bourguignon es mucho más que un simple plato, es una celebración de los sabores y tradiciones culinarias francesas. Siguiendo estos pasos detallados, podrás preparar una comida que evoque comodidad y auténtico placer. Invita a tus seres queridos a compartir este reconfortante festín y disfruta cada bocado de carne tierna y rica salsa. El ternera bourguignon es el arte de transformar los ingredientes en una experiencia de sabor inolvidable.

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